執筆者 syorichard | 7月 27, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
今日は珈琲を淹れる器具の紹介をしたいのですが、色々と購入している内に使わなくなって、ストッカーに入ったままの物も沢山あって、このコロナ禍で珈琲を始めた友人に送ったりしました。
サイフォンやフレンチプレス・エスプレッソマシン・無限ドリッパー等も含め送ったのですが、1年間の間でやはりペーパードリッパーに落ち着いたようです。
ペーパーを使うドリッパーは我が家にも「メリタ」2種・「カリタ」・「ハリオ」3種・「コーノ式」・「コレス」・「フラワー」・「オリガミ」等10種類くらいあります。
年代によって好みが違いますので使い分けはしていますが、味の調整がし易いのは「ハリオ」のV60、「オリガミ」もとても使い易くスペシャルティー珈琲は円錐ペーパー、浅煎りのブレンド珈琲にはギザギザのペーパーという風に工夫をしています。
朝に飲む珈琲と夜の珈琲、食後の珈琲、夏はアイス珈琲などドリッパーを使い分けていますが、やはりアイス珈琲は抽出が難しく好みの味に近づけるのに苦労しました。
以前は家族でカフェーや喫茶店に行ったりで、珈琲やケーキを楽しんだものですが、コロナ禍でこの1年半殆ど行っていませんし、外食も1ヶ月に1度程度に減りました。
その代わり珈琲だけでなく、料理もする機会が増えて色々と楽しみながらやってます。
最近は「HARIO V60」と「HARIO 無限」を完全マスターするために使っていますが、無限は誰でも簡単に珈琲が淹れられますので初心者向け、V60は色々なアプローチが可能なのでスペシャルティー珈琲にもピッタリだと思います。
私も珈琲1年生ですが、60年近くも珈琲を淹れてきた父が昔の喫茶店の珈琲から、現在のスペシャルティー珈琲まで、柔軟にかつ最も良い淹れ方を一緒に研究してくれますので、親子で楽しんでいます。
ホットもアイスも自由にできますしアレンジもできますので、実に楽しいです。
この様にベルギービールのグラスを利用したり、ワイングラスで飲んだりして楽しんでいますが、V60の製品としての自由度はとて良くてお湯の量から抽出時間の調整もし易いのが特徴ですので、失敗が少ない器具です。
次回はまた違う「ドリッパー」を取り上げたいと思っています。
皆さんも「お家カフェ」を楽しんで下さい。
執筆者 syorichard | 7月 26, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
最近よく「You Tube」で見るのが「暮らしと珈琲」さんと「岩崎泰三」さんの動画、どちらも本当に参考になります。
僕の場合、珈琲を58年も愛してやまない父に淹れ方や豆の選び方などを教わったのですが、それぞれ好みが違いますのでそれがまた面白いのでドハマリしています。
母は優しくて円やかな苦味や雑味のない珈琲、父はしっかりとした苦味とコクのある珈琲、僕は香り重視のスッキリ味の珈琲が好きなのですから、一緒に淹れられないと思うでしょうがちょっとした誤魔化しで飲める珈琲が出来上がるから不思議です。
それでもゆっくりと寛ぐときは一杯一杯を丁寧にドリップして、好みに合わせています。
カップオブセンスによって品質の良いスペシャルティー珈琲が、日本でも入手可能になりましたので、以前とは違ってブレンドだけでなく、シングル（単品）でも美味し珈琲が沢山あります。
以前は植民地の多かったアフリカや中南米の国々も珈琲の栽培に力を入れていますので、これまでとは違った珈琲が入手できるようになったりで、本当に楽しい世界が広がっています。
◎アフリカや大西洋（カッコ内は収穫時期）
「タンザニア」6月～12月
「エチオピア」11月～2月
「ケニヤ」11月～2月
「ルワンダ」3月～7月
「ブルンジ」3月～7月
「カーボベルデ」2月～3月
「カナリア諸島」6月～10月
「カメルーン」9月～1月
「コンゴ」5月～9月＆11月～1月
「ザンビア」（4月～9月）
「セントヘレナ」（10月～2月）
「マラウイ」（4月～9月）
◎中南米や北米や北太平洋
「メキシコ」（11月～3月）
「グアテマラ」（11月～3月）
「ホンジュラス」（11月～4月）
「エルサルバドル」（11月～3月）
「ニカラグア」（1月～3月）
「キューバ」（7月～12月）
「グアドループ」（10月～12月）
「コスタリカ」（11月～3月）
「パナマ」（12月～3月）
「ジャマイカ」（9月～3月）
「ドミニカ」（9月～5月）
「ハイチ」（10月～12月）
「コロンビア」（1月～12月）
「エクアドル」（5月～9月）
「ペルー」（7月～9月）
「ブラジル」（5月～8月）
「ボリビア」（7月～10月）
「ハワイ」（10月～1月）
◎中東やアジアやオセアニア
「イエメン」（10月～12月）
「インド」（1月～3月）
「インドネシア」（スラウェシ島10月～5月・スマトラ島10月～3月）
「台湾」（12月～4月）
「中国」（10月～3月）
「ネパール」（12月～2月）
「東ティモール」（4月～9月）
「フィリピン」（12月～4月）
「べトナム」（11月～3月）
「ミャンマー」（11月～3月）
「オーストラリア」（10月～12月）
「タイ」（11月～2月）
「ニューカレドニア」（5月～8月）
「パプアニューギニア」（4月～9月）
日本でも「沖縄」や「小笠原諸島」では珈琲が栽培されています。
「ブルーマウンテン神話」があったり「ハワイコナ神話」があったりと、色々な事件のあった時代を乗り越えて、今では良い豆が沢山輸入されていますので、それこそ選び放題なのです。
好みの焼き具合に仕上げてくれる珈琲ロースターもありますので、好みの味に仕上げて貰うことも出来て面白いです。
もちろん少量しか栽培されない珈琲もあり、収穫時期などにも違いがありますのでいつでも入手できるとは限らないのですが、自分好みのシングルやブレンドがあると思います。
時代の流れに左右されないで、自分の好みで自由に選んで楽しんで貰いたいものです。
執筆者 syorichard | 6月 3, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
今日はKONO式について書いてみました。
先日、社長さんと岩崎泰三さんの動画を見せて貰ったのですが、たまたま5月27日に購入したのが2人用 (MDK型) MDK-21ですので、見よう見まねで淹れてみました。
リブが短くなって普通に淹れると結構ユックリと落ちますので、社長さんと同じぽたぽた式で淹れたみました。
(コーノ社長と泰三さんとても楽しそうです！)
とてもしっかりした濃厚なテイストですが、雑味が無くスッキリとしているのでもちろん美味しい珈琲です。
好みの珈琲は砂糖を入れなくても飲める軽いタイプが好きですので、父にお願いしてもう一度入れて貰いました。
父は「メリタ」での珈琲歴が60年近く、「ハリオ」は8年、「カリタ」も15年以上あり、珈琲を淹れるスピードや挽き具合は自由自在に調整ができるので、好みの珈琲が淹れて貰えます。
それぞれ器具によってベストなアプローチがあるようで熱心に研究していますから、慣れるまで非常に難しいのですが、とても美味しい珈琲が淹れられます。
珈琲は嗜好品ですので好みによって抽出器具も珈琲豆も選ぶ必要がありますが、とても奥が深いと思います。
もちろん紅茶やお茶も同じで、抽出法も大きく違っていてどれも複雑ですが、好みの味で飲むのが一番だと思っています。
執筆者 syorichard | 6月 1, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
競馬の時もそうですが、巣ごもり状態ですので最近は父（珈琲歴61年）に教えて貰い、珈琲を自分で豆から淹れて飲むようになりましたので、部屋はいつも珈琲の香りで心地良いものです。
最近流行りのドリッパーがありますので紹介しておきます。
珈琲ドリッパーにはいろいろなメーカーと製品がありますが、最近新しい製品が次々と発売されていますし、驚きの簡単仕様の製品まであって驚いています。
父はハリオの製品を使い始めて8年ぐらいになりますが、1番最初のドリッパーとの出会いは「メリタ」の製品で53年くらい前になるそうで、それまではパーコレーターでしたので、その使い勝手の良さとスッキリした珈琲の仕上がりに驚いたものそうです。
試行錯誤はあったもののやはり今でも使っていますので、とても良い商品と言えるのでしょうが、もう100年以上の続くドイツのメーカーでこれまでも何種類ものドリッパーが売り出されています。
ドイツは古くからアフリカに植民地があったので、現在のタンザニア・ルワンダ・ブルンジなどでも珈琲の栽培が盛んにされており、キリマンジャロなどの良質な珈琲豆が常に入手できたようです。
珈琲の焙煎技術も古くから進んでおり、日本の焙煎がドイツに似通っていたのは「ジャーマンロースト」というブレンドが彼方此方で売られていたことからも、深い繋がりが感じられます。
日本は大戦後は良質の豆が入手できない時代が長く続いたのですが、我慢強い珈琲ファンによって少しづつ美味しい珈琲が飲める環境が整っていきましたし、器具もメリタ・カリタ・ハリオ・コーノ式・三洋産業など沢山のメーカーがあります。
今日はその中からハリオ「無限」（Hario MUGEN）というドリッパーを紹介いたします。
28日に届いて直ぐに説明書通りに20gの豆を中挽きにして微粉除去を行ってから、240mlの90度のお湯でブレンドを淹れてみました。
初心者でも簡単に淹れられるのでとても簡単で、しかも最後まで落とし切ってしまうという常識では考えられない抽出法なのですが、出来上がった珈琲は結構旨いので驚きました。
秘密はどうやら形状にあるようで、ドリッパーの特徴であるリブが無く、落ちるのがユックリなのでちょっとだけオイル感が残ってコクのある珈琲に仕上がります。
（岩崎泰三さんの抽出法を参考にしてみて下さい！）
もしかしたらスペシャリティ珈琲なら特徴が良く出るのではと考えてしまいましたが、実際に入れてみるとその通りでとても美味しい珈琲が出来上がります。
まあ好みはありますでしょうから、絶対とは言えないのですが工夫次第で初心者でも、簡単に珈琲が淹れられるというのが最高です！
執筆者 syorichard | 5月 27, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
最近は本当に美味しい珈琲が多くなりましたが、昔ながらのナチュラルな方法で乾燥させた豆や、お水でウォッシュしてから乾燥させた豆もあってそれぞれに特徴があるものです。
ウォッシュド（WASHED）・ナチュラル（NATURAL）・サンドライ（SUN DRIED）・パルプドナチュラル（PULPED NATURAL）・スマトラ（SUMATRA）等々と色々とあるのですが、それぞれの思惑があって、同じ豆でも自然乾燥されたものと水洗いされてから乾燥したものでは、味も香りも大きく異なりますので、その辺は好みの問題になります。
嗜好品ですから好みは避けられない事なのですが、100人が飲んでも美味しい珈琲を目指すのが「バリスタ」です。
もちろん淹れる器具によっても、焙煎によっても、メッシュによっても味も香りも大きく変化します。
ペーパードリップならスッキリとした透明感のある珈琲になりますし、金属フィルターでは微粉が一緒にカップに入りますので、少し濁ったオイリーな珈琲が抽出されます。
それぞれ特徴があるもので、普段はスッキリ派ですのでペーパードリップがいいのですが、エスプレッソもフレンチプレスも食後には飲みますし、アイス珈琲はしっかりと苦味がある方が好きです。
最近はフルーティーな香りが楽しめる珈琲やナッツが入っているような風味の珈琲もあって、いろいろと楽しめるのがいいですし、普通は使わない珈琲の果実や皮の部分を使用した「カスカラティー」も爽やかで美味しいです。
この様に珈琲の楽しみ方は多種多様になっていますし、色々な楽しみ方があるものです。
最近注目のドリッパーとしては、コーノ式MDKやハリオの無限シリーズもそうですが、珈琲の淹れ方も少しづつ変化がありますし、豆の量も色々と試行錯誤するもの楽しいものですし、抽出器具を揃えるのも嬉しです。
更に暑い夏にはワイングラスやビールのグラスでもアイス珈琲が飲めると、とても幸せですよ。
皆さんも今年は「巣ごもり珈琲タイム」を、一人でも友人とでも家族とでも楽しんでみて下さい！きっといつの日かそんな大切な時間が懐かしく思う時が来ると思います。
執筆者 syorichard | 5月 1, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
感染拡大が続いてとうとう病床使用率が50％を超えの10都道府県で、GW後の対策も必要で今後は深刻な局面を迎える事も視野に入れておかないといけないようです。
PCR検査の盲点もあって客船「飛鳥Ⅱ」で感染者がでて、横浜港に引き返す事例まで起こっているのですが、現実の感染者数は正に6,000人に近づいており、予断許せない状況になってきたようです。
病床使用率で50％を超えているのは、三重県・京都府・滋賀県で50％超え、石川県・奈良県・徳島県で70％超え、大阪府・兵庫県・和歌山県・沖縄県で80％超えとなっており、徐々にですが厳しくなっている事が分かります。
また、宮城県・福島県・長野県・福井県・岡山県などでも40％越えとなっており、重症者者用病床も大阪府で90％、兵庫県・奈良県で70％を超えてますので、急激に重症者が増えてきています。
GWは旅行に出かけるのも大変ですが、どうやら予約で一杯になったツアーもあって、私達にも油断があったように感じています。
私達の「Room365」の出荷作業もGW中は一切行わないで、倉庫も交代で1人勤務にしてすべて車移動に切り替え、電車での移動を禁止して対応しています。
荷物等の搬入も細心の注意を払っており消毒用ケースの中に入れて貰って、消毒してから開封するようにしています。
入院率も地方都市に広がっており、北海道・岩手県・秋田県・福島県・栃木県・山梨県・新潟県・長野県・富山県・石川県・福井県・岐阜県・滋賀県・和歌山県・島根県・鳥取県・山口県・徳島県・高知県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県で50％を超えており、徐々に地方都市も危ない状況になって来ています。
この様に異種株の感染力の強さに脅威を感じていますので、できるだけ人との接触を避けているのですが、会社の決算期でもありますので完全に止める事は出来ない状況下で、1日で終わらせるようにしました。
東京に住んでいる会社の関係者は二人だけですが、この10か月間にお会いしたのは1回だけです。
どちらも社員ではなく、コンサルタントとフリーランスの方ですから「テレワーク」で仕事を依頼していますが、仕事も減ってしまい本当に気の毒です。
コロナの影響は徐々に出ていますので、どんなに会社で注意しても売り上げの調整は困難ですから、我慢するしかないようです。
皆さんも十分に注意してください！
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