執筆者 syorichard | 8月 12, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
珈琲は器具によって出来上がりが違いますので、より自分に合った器具を探す必要がありますが、色々チャレンジしてみて下さい。
扇形も円錐形も樹脂製のタイプより、陶磁器製タイプが出来上がりはまろやかになるので、私も陶器製のドリッパーにも注目しており、円錐形の陶器製に注目しています。
「カリタ」や「メリタ」の扇形陶器製は使ったことがありますので、今回は「ハリオ V60」や「CAFEC フラワードリッパー」、更に人気の「ORIGAMI ドリッパー」や更に変わったところでは「メリタ プレミアムフィルター」にも注目しており、徐々に揃えていこうと考えています。
特に「メリタ」の一つ穴は1963年に登場していますが、私が手にしたのはその2年後の中学1年の頃だったと思います。
1962年迄は3つ穴だったそうですから、「カリタ」と同じだったそうで知らなかったですが、それまではパーコレーターで珈琲を淹れていたので、豆も缶入りの「MJB」だったのを今でも覚えています。
懐かしい味ですが「インスタント」よりは美味しいと思って飲んでいましたし、私の場合は叔父が米軍三沢基地に勤めていた事や、叔母が同地で食肉店とレストランを経営していたので、アメリカの冷蔵庫や洗濯機が子供の頃からありました。
さて今回は陶磁器製のまろやかな珈琲向けのドリッパーを紹介しますが、有田焼は円錐形の「ハリオ V60」や「CAFEC フラワードリップ」、扇形の「メリタ」と円錐形の「ORIGAMI」は美濃焼、扇形の「カリタ」と「メリタ プレミアムフィルター」は波佐見焼なのです。
全体的に扇形も円錐形も樹脂製のドリッパーよりは、珈琲の味がまろやかに感じられますし、「暮らしと珈琲」さんの備前玉の様に珈琲に30秒ほど入れるだけで味がまろやかに変化します。
現在、手元にあるのは「ORIGAMI」・「HARIO V60」・「CAFEC フラワー」の三種類ですが、2種類のペーパーが使える「ORIGAMI」がまだ抽出が完全ではないので、練習中で悪戦苦闘しています。
それでもやはりまろやかな珈琲が淹れられますので、シングルオリジンにはピッタリかもしれないです。
やはり珈琲の種類や産地によっても器具を変えたり、ペーパーを変えたりして珈琲を淹れるのは楽しいものですし、毎日新しい発見があります。
皆さんも是非楽しんで下さい。
執筆者 syorichard | 8月 10, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
コロナ感染が拡がる中オリンピックが無事に終了し、これからの私達の願いは「コロナの終焉」になりました。
オリンピックはその精神から開催は完全ではないものの、意義はあった様な気がしていますし良かったかなと思っています。
ただいよいよ病床が足りなくなった状況でラムダ株の心配も加わわり、大きな局面を迎え予断を許せない状況になったように感じていますので、なお一層の巣ごもり生活が必要になりそうです。
我が家でも珈琲器具が所狭しとおかれていますが、友人達と飲む珈琲タイムも殆ど無くなりましたし、買い物も90％は配達という状況ですから、運動も自宅が基本で散歩がてらに日用品を買いに行く程度になりました。
コロナはワクチン接種の2回目が終わっていても感染が拡がっているように、全ての異種株に対応している訳ではなさそうなのです。
研究機関の発表では感染を防ぐ有効性は49％となっていますが、ただ重症化を防ぐ効果はあるようです。
そんな中新しい珈琲豆が届きますので「お家カフェ」の話題に戻します。
「お家カフェ」では最近更に注目されるようになったアフリカ産の珈琲について感じた事を書いてみましたが、個人的に感じたものですので絶対的ではない事を前提に書きました。
以前から良く飲まれているアフリカ産と言えば「エチオピア」・「タンザニア」が双璧、どちらも日本には古くから輸入されていますが、それに「ケニヤ」・「ルワンダ」・「ブルンジ」・「コンゴ民主共和国」・「ザンビア」・「マラウイ」・「南アフリカ」・「カメルーン」・「カーボヴェルデ」・「カナリヤ諸島」・「セントヘレナ」等があります。
でも実は「マダガスカル」・「シエラレオネ」・「ギニア」・「ウガンダ」等でも生産はされているようです。
輸入される殆どは「アラビカ種」が多いのですが、「ロブスター種」も生産がされています。
特徴としてはフルーティでトロピカルフルーツや柑橘系のフレーバーが感じられる爽やかな珈琲が多いのが特徴ですが、生産量の少ない「セントヘレナ」（ブルボン種）、「南アフリカ」（SL28種）、「ザンビア」（ブルボン種・カティモール種）、「カナリヤ諸島」（ティピカ種）、「カーボヴェルデ」（ティピカ種）は入手が困難です。
私も珈琲を58年も飲んできていますが、この4種類は飲んだことがありません。
その中でも是非とも飲んでみたいと思った珈琲が「セントヘレナ」です。
あの「ナポレオン皇帝」が生涯を閉じた「セントヘレナ島」へは、1732年に「イエメン」の「モカ港」から珈琲が持ち込まれ栽培され、1815年10月からこの島に幽閉されたナポレオンが愛した珈琲として有名です。
ナポレオンは200年前の1821年5月5日に51歳で同地で亡くなっています。
100gで5,000円以上はちょっと高いのですが、フルウッシュドの4ヵ月天日乾燥のハンドピックで欠点数無しの良質な珈琲です。
今年の4月に写真にあるように東京目黒の「スターバックス・リザーブ・ロースタリー」で販売したものですが、販売先がいくつかありますので、皆さんも楽しんで下さい。
「珈琲セントヘレナ」で検索すると現在販売しているショップがいくつか出てきます。
執筆者 syorichard | 8月 8, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
珈琲の好みというと嗜好品なのですべての人が美味しい珈琲を淹れる事は不可能ですが、その人の好みに合わせた珈琲を提供する事は意外とかんたんで、好みを聞く事で可能にできるものです。
「フレンチプレス」や「サイフォン」は油成分をしっかりと抽出するので、出来上がった珈琲はコクのあるしっかりとしたボディ感があって、それ何りに苦味や酸味もあるものですが、「ネルドリップ」はそれらがまろやかに感じられる珈琲が出来上がります。
どれも扱いが難しいこともあって利用者が多いのは「フレンチプレス」ですが、それよりも何よりも「ペーパードリッパー」が1番多いのです。
簡単ですから仕方ない事で、現在は扇形よりも円錐形が主流になりましたが、ペーパードリッパーの中にも「メリタ」の製品はどちらかというと純正ぺーパー（無数の穴があります）なら、油成分も抽出されコクのある珈琲ができますし、折りたたみ方を工夫すれば円錐形にも使えます。
扇形のドリッパーには大切な事ですが、「CAFEC」（三洋産業）の浅煎り用、中深煎り用、深煎り用の拘ったペーパーも同じような理由です。
「メリタ」は6種類程知っていますが、無数の穴が開いているタイプがそうで、とても古くから紙の研究をしっかりとしていたので驚きですよね！
こんなペーパーで珈琲の味が変化するなんて考えられないと思いますが、実はとても大切な事なのです。
続いて「コレス」は丸山珈琲さんと共同開発した「ゴールドフィルター」、オイル感のある珈琲が抽出できますが、微粉が一緒に落ちてしまいますので注意が必要ですし、「フレンチプレス」も微粉に関しては同じです。
丸山珈琲さんの販売するスペシャリティコーヒーに合わせて考えられたと思うのですが、酸味と甘みでスッキリした味に深みを持たしてコクをプラスした感がありますので、これはこれで美味しいものです。
今日は「ペーパードリップ」でも「フレンチプレス」や「ゴールドフィルター」の様に、オイル感のある珈琲が抽出できるという事を書きましたが、「メリタ」や「CAFEC」等各メーカーの紙への拘りと探求心と研究の成果だと思っています。
スペシャリティコーヒーによって、抽出法も色々と変化しているのですが、これからは更に素晴らしい世界が広がって行くものと期待していますし、私達も少しづつ環境を整えて更に美味しい珈琲が飲めるようにしたいものです。
執筆者 syorichard | 8月 6, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
僕が珈琲に興味を持って飲むようになったのは、身体が冷えた時とかはココアやチョコレートドリングよりはお腹に優しいので、飲むようになったのですが、生まれつき腸が弱かったので油成分が少ない方が体質に合ったようです。
最近の珈琲はフルーティなタイプやフローラルなタイプもあって、楽しみも増えました。
日本酒もワインもそうですが、穀物や果物から造る訳ですから当たり前なのかもしれませんが、最近はウイスキーやブランデーでも同様に複雑な味が楽しめる様になったと思います。
残念ながら下戸の私は全てのお酒が沢山は飲めないのですが、ユックリと味わいながら1杯だけ飲むのが楽しみでもありますし、おつまみを沢山頼んで食べるのが優先です。
珈琲もやっと自分なりの抽出方法が見つかったように、2年も掛かりましたが美味しい満足のいくワインの様な珈琲が淹れられるようになりましたし、「テレワーク」中なので色々と楽しみながら勉強しています。
この2年で新しく出会った「ルワンダ」・「ブルンジ」・「ブラジル」や「ケニヤ」の新しい種類も含めて、フルーティな豆やフローラルな豆が増えて、まるでワインを飲んでいるような錯覚を起こしてしまいそうです。
またドリッパーによっても大きな違いが出ることが分かって驚いていますが、特にフルーティな珈琲は淹れ方が違うのでちょっと大変ですし、コーヒーミルも微粉の問題もあるので選択が難しいです。
「お家カフェ」でも道具さえ揃えばプロ級の味が楽しめるのですが、今回はコーヒーミルを取り上げました。
なんとなく「お家カフェ」だとノンビリとしていますので、手回しミルで十分なのですが家族が多いと電動ミルの方が便利です。
手回しでは「TIMEMORE」（7,000全前後～）・「1Zpresso」（20,000円前後～）・「Comandante」（52,000円前後～）などが有名、金属製ブレードのコニカル式が切れ味も良く微粉も少なめなのでお薦めです。
電動なら「HARIO EVC-8B」（11,000円前後）や「BODUM 10903-01JP-3」（9,300円前後）等がコニカル式で便利です。
デザインも豊富で価格も様々ですが、セラミック臼式のタイプも、カッター式もあります。
できるだけ微粉が少ない程スッキリした珈琲が淹れられますし、微粉が多くても微粉取り器（粉ふるい）が売られています。
皆さんも「お家カフェ」楽しんで下さい。
執筆者 syorichard | 8月 4, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
2020年度「年間1人で消費する珈琲量」の年間ランキングです。
日本は3.5kgですから30位以内は厳しそうですが、色々とチェック方法が違うので、決して正確な数字ではないようです。
それでもやはり北欧は本当に良く飲みますし、珈琲の勉強に北欧に行かれる日本人も多くなったようですし、焙煎技術も大きく変化したようです。
1位：フィンランド（12kg）・2位：ノルウェー（10kg）・3位：アイスランド（9kg）
4位：デンマーク（8.7kg）・5位：オランダ（8.4kg）・6位：スウェーデン（8.1kg）
7位：スイス（7.9kg）・8位：ベルギー（6.8kg）・9位：ルクセンブルク（6.5kg）
10位：カナダ（6.5kg）・11位：ボスニアヘルツェゴビナ（6.2kg）・12位：オーストリア（6.1kg）
13位：イタリア（5.9kg）・14位：ブラジル（5.8kg）・15位：スロベニア（5.8kg）
16位：ドイツ（5.5kg）・17位：ギリシャ（5.4kg）・18位：フランス（5.4kg）
19位：クロアチア（5kg）・20位：キプロス（4.9kg）・21位：レバノン（4.8kg）
22位：エストニア（4.5kg）・23位：スペイン（4.5kg）・24位：ポルトガル（4.3kg）
25位：アメリカ（4.2kg)
我が家の珈琲は3人で（4人暮らしですが次男は珈琲を飲まない）年間40kgですから、1人13.3kgとなって1位「フィンランド」の平均値をを抜いてしまいますが、月10キロ以上あるなら自宅で焙煎した方が安いかもです。
3日で1kgづつ焙煎すれば常に新鮮な珈琲が飲めることになりますので、良い生豆を選んで自家焙煎をすれば最高ですね！
「お家カフェ」として本格的に焙煎まで行うとなると、ちょっとだけハードルが高くなりますし、勉強が必要です。
35年くらい前にベルギーやフランスによく行きましたが、一日何度も珈琲を飲むのでビックリしたのを覚えています。
それにミネラルウォーターよりもビールが安かったので、珈琲も同じくらいの価格だったように記憶していますが、現在は流石に逆転したようです。
日本の消費量は1996年352,189万トン・2006年436,138万トン・2020年430,719万トンと2019年よりはコロナ禍で減りましたが、消費量としては結構多いと思いますし、美味しい品質の良い豆が沢山入ってきています。
今後は珈琲豆の特徴などもお知らせして行こうと思っていますし、詳しい特徴もお届けしたいと思います。
今回のおすすめ商品は➡TIMEMORE コーヒーミルセット（22,290円）はアウトドアでも旅行でも大活躍ですので、お薦めです！
家庭・アウトドアでも一応は必要最低は揃っていますので、好きな珈琲が家でも旅行先でも淹れられるのが嬉しいです。
TIMEMOREのコーヒーミルは使い易いですから、お薦めで～す！
執筆者 syorichard | 8月 2, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
珈琲の抽出器具はそれこそ沢山あって迷うところですが、僕の記憶では中学生の頃や高校生の頃は、扇形の「メリタ」や「カリタ」が主流で樹脂製の製品と陶器製の製品が多く、1杯づつ淹れるのはとても難しかったようです。
したがって「メリタ」は1×2、「カリタ」は102のサイズを使って淹れていた様に感じています。
以前の珈琲は苦味もコクもしっかりタイプが多く、シングルオリジンタイプの酸味の効いたスッキリタイプの珈琲は浅煎り珈琲が主流になってからで、それまでは中深煎りが主流でした。
それでも10年ぐらい前から父の淹れる珈琲は徐々にですが、円錐形の樹脂製・陶器製・金属製に変化して行きました。
現在は「ハリオ V60」・「コーノ MDK」・「ハリオ 無限」・「ハリオ カフェオール」・「フラワードリッパー」・「オリガミ」、変わったところでは「コレス ゴールドフィルター」等を使い分けています。
やはり「ルワンダ」や「パナマゲイシャ」に出会って、大きな変化に気が付いたのが始まりのようですが、改めて抽出器具を探し始めたのがキッカケで、円錐形にたどり着いたようです。
通常は「ハリオ V60」・「フラワードリッパー」・「オリガミ」・「コーノ」を使い分けていますが、オイル感のある珈琲が好きな友人のために「ハリオ カフェオール」と「コレス」を用意しています。
★ハリオ V60シリーズ（樹脂製も陶器製も何色かあります。）
★フラワードリッパー（陶器製はカラーが沢山あります）
★オリガミ（陶器製のみですがペーパーは2種類使えますし、16色です）
僕も徐々にですが「ハリオ V60」はしっかりと調整ができる様になって、珈琲豆の特徴が出せる抽出が可能になりました。
珈琲を淹れるのが楽しくなりましたが、やはり微粉の問題もあってしっかりとしたコーヒーミルが欲しいと考えています。
やはり陶器製の器具はまろやかな珈琲が淹れられるようですので、スッキリしている樹脂製とまろやかな陶器製は必須かなと思っています。
現在、フラワードリッパーに挑戦中ですがこちらは抽出速度が速いタイプですので、浅煎りのスペシャリティコーヒーにはピッタリかなと思っていますが、驚いたことにこのドリッパーを発売した「三洋産業」さん、ペーパーにも拘っていて抽出速度の違うペーパーを何種類か発売していて、それもまた覚えなくてはならないようです。
なお、陶器製は「ハリオ」と「フラワー」は「有田焼」、「オリガミ」は「美濃焼」となっております。
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