執筆者 syorichard | 11月 30, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
寒くなるとなんとなく飲みたくなるのが御燗をした「日本酒」、やはりお酒の中で冬に一番合うと思うのが此れです。
しかし僕は殆ど下戸、1合が限度なので飲む機会はとても少ないのですが、体質を変えたくてもどうやらアルコールの分解酵素が少ししかないようです。
母も姉も一緒で多量のお酒は発疹の原因になってしまいますし、私も2合で二日酔いになってしまいます。(笑)
折角飲むのですから父にお願いして美味しい日本酒を毎年12月に用意して貰い、チビチビと飲むのが好きです。
やはり鍋を囲んで飲んだり、お刺身を用意して飲むのが最高なので、食事中にのむ酒とじっくりと腰を据えて飲む酒は違うと思うのですが、いくつかの好みがあります。
燗して飲む酒にも「日向燗」・「人肌燗」・「ぬる燗」・「上燗」・「あつ燗」と温度差で呼び名に違いがある事が分かりました。
★「日向燗」（ひなたかん）：30～35度。冷えた状態よりも飲み口が優しくなり、香りがほんのりと引き立ちます。
★「人肌燗」（ひとはだかん）：35～40度。味に膨らみが出て、米ならではの香りがより鮮明に感じられます。
★「ぬる燗」（ぬるかん）：40～45度。旨み成分であるアミノ酸がもっともよく引き出される温度とされています。
★「上燗」（じょうかん）：45～50度。はっきりと温かさを感じられ、酒器に日本酒を注ぐと湯気が立ちます。香りが引き締まり味にふくらみが出ます。
★「あつ燗」（あつかん）：50～55度。味わいがシャープになり、キレのある後味が楽しめます。
とびきり燗：55度以上。辛みを感じやすく、香りもシャープになります。飲んだ瞬間から体が温まるような感覚があります。
僕も父も純米酒派なので「純米吟醸酒」が好みなのですが、「醸し人九平次」・「農口尚彦研究所」・「義侠」・「酔鯨」・「獺祭」・「伯楽星」・「東洋美人」・「東一」・「駿」・「磯自慢」などの銘柄から選んでいます。
「醸し人九平次」さんの「火と月の間に」にはその洒落っぷりにニヤッとしてしまいましたが、本当に美味しい燗酒ですし酒米が「山田錦」の他に「雄町」もあって味わいが違っていますし、どちらも美味しいです。
父と一緒に食事中によく飲むのは「伯楽星」が多いのですが、料理の邪魔をしないすっきりした味わいの食中酒として最高のお酒だと思いますし、日本料理にピッタリです。
僕は1合～1.5合で酔ってしまうのですが、皆さんもお酒は飲み過ぎないように注意しましょう。
執筆者 syorichard | 11月 22, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
中～深煎り珈琲の代表格と言えば「昭和の日本珈琲」・「フランスのフレンチロースト」・「イタリアのエスプレッソ」・「ドイツの珈琲」などは2000年前後までこのタイプでしたが、最近は「ライトロースト」や「シナモンロースト」等の浅煎りの珈琲が好まれるようになって、まるでワインの様な味わいがある豆も多くなりました。
僕が珈琲を飲むようになったのは中学生の頃で、本格的には高校生になってからなのですが、残念ながらいつも父が淹れてくれていましたので、自分で淹れるのはここ5年くらい前からです。
最初は扇形の「メリタ」、最近は円錐形の「ハリオ」・「フラワー」・「コーノ」・「オリガミ」、浸漬式の「クレバー」、そして「ネル」なのですが、このネルドリップ実は円錐形のペーパーフィルターと同じように使えるという製品でビックリです。
「丸太衣料」製の製品なのですが、良く出来ていしかも美味しい珈琲が淹れられます。
先日、父が記事を書いていましたが、いつもの珈琲がまろやかでとても美味しく淹れられます。
いつもはペーパーで淹れているのですが、今回この「ネルフィルター」の中～深煎り珈琲豆専用を使って、「フラワードリップ」と「V60ドリッパー」を利用していつものブレンドを淹れてみました。
香りも良いですしまろやかでコクのある味わいは、ペーパーフィルターにはない美味しさです。
確かにアバカペーパーフィルターも美味しいのですが、深煎りのブレンドはやはりネルの方が美味しく感じられます。
執筆者 syorichard | 11月 18, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
珈琲は繊細な飲み物であることは気が付いていたのですが、色々な精製法が考えられて更に繊細になったように、もうワインの様に楽しむる珈琲もあるくらいですから、淹れる器具や容器も色々と考えて組み合わせを楽しむようにしています。
小学校の5年生くらいから珈琲を飲んでいたのですが、当時は叔母の経営するレストランでパーコレーターで淹れた珈琲（MJB）に、沢山の砂糖を入れて甘くして飲んでいたのです。
サイフォンとネルドリップ時代があって、ペーパードリップの時代へと変化して行ったのですが、最初の頃は紙の匂いや接着剤の匂いも気になる製品もあったのですが、どんどん進化して非常に使い易くなって珈琲も美味しく飲めるようになりました。
紙への拘りは扇形のメリタ製品もそうですが、円錐形のハリオV60やCAFECフラワーもそうですが特別なペーパーが売られていて、私も注目するようになりました。
ペーパーもいろいろと使ってみましたが、三洋産業（CAFEC）さんの「Abaca ペーパー」はとても良いですね。
扇形のタイプも円錐形のタイプも販売されていますが、淹れた珈琲のまろやかさは特別ですしおすすめです。
漂白と無漂白がありますから両方購入してテストしてみましたが、大きな違いは感じられないので白いタイプに落ち着きました。
更に最近手に入れたのは円錐形で使えるネルフィルターで丸太衣料（Maluta）さんの製品、こちらは驚きのネルでできた製品ですから、保管方法を間違えなければ毎日使っても40日から60日は使えそうなので、とても経済的ですし、何よりも淹れた珈琲がおいしいです。
もちろん扇形もありますから、お手持ちのサイズに合わせて頂ければネルで丁寧に淹れた珈琲になりますし、私の場合は円錐形の製品を購入して楽しんでいます。
とにかくまろやかでコクのある美味しさは格別ですよ！
アバカペーパーにしてもネルフィルターにしても日本の製品、とても考えられない技術力は流石です。
あっという間にこんなに色々な製品開発ができる日本の技術力と美味しさを追求する姿勢を、世界中のみなさんにも試してみて欲しいものです。
珈琲を淹れ始めた時はペーパーの匂いが気になったもので、一時期はネルでドリップしていたこともありましたが、最近はリンスしなくても心配はいらなくなりました。
私の珈琲ライフはこの2年間で大きく変化しましたが、「巣ごもり」でもこんなに色々な事が変化していく事が分かって、毎日がとても楽しいです。
執筆者 syorichard | 11月 15, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
僕がどうしてビールのグラスに目が止まったかというと、グラスのデザインも気に入ったのですが、ベルギービールの美味しさに魅力を感じたからです。
ワインも珈琲もそうですが、日本酒だって最近はフルーティーな香りが特徴だったり、フローラルな香りがしたり、ナッツ系やチョコレート系の味がするものまで、楽しみ方が大きく変化してきています。
ベルギービールも日本酒も彼方此方に専門店があって、料理と共にマリアージュが楽しめるようになっていますが、珈琲も同じように色々なケーキやフルーツに合わせる事ができますし、その可能性は無限にあるように感じています。
パンもそうですが、ワインだけでなく珈琲にもピッタリなパンが沢山ありますし、チーズや和菓子も合うものが沢山あります。
したがって、グラスで飲んだり色々と楽しめると思ったのがキッカケでした。
もちろん好みのビールを好きなグラスで飲むのも楽しさが何倍にもなりますし、ちょっとしたおつまみを用意して家族で飲むのも最高に楽しいものです。
こんな感じで「お家カフェ」は時々「お家パブ」に変身なのです。
おすすめは何といっても「ヒューガルデン」で、とても爽やかですっきりした味わいのホワイトビール、野菜料理やチーズにもピッタリで、グラスはアイス珈琲にピッタリでアイスオーレやシングルオリジンのアイスに使っています。
好きなのはスクールモン修道院で作られているトラピストビールでこちらもとても美味しいビール、「ゴールド」はオレンジ・レモン、アプリコット、白桃などのフルーティーな香りが特徴で、バランスが良くスッキリしていて大好きです。
「ホワイト」はりんご、あんず、マスカット、柑橘系のフルーティーな香りにバニラ、カラメルのような甘い香りもあり、ドライですが喉越しの良いビールです。
「ブルー」はカラメルのような香ばしさ、柑橘系のフルーティーな香りが特徴、度数も9％なので濃厚なボディでしっかり楽しめます。
「レッド」は赤っぽいブラウンで干しぶどう、あんずのようなフルーティーな香り、カラメルのような香りが特徴、苦味と甘みのバランスが良い美味しさです。
「シメイ」のグラスはホットのシングルオリジンに使っていますが、香りの変化が楽しめますし紅茶にも合います。
皆さんこのグラスで出されるとビックリしていますが、深くて広くなっているので味わいがちょっと違って感じられますし、温度低下による香りや味の変化が良く分かりますので一度試してみて下さい。
執筆者 syorichard | 11月 13, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
最近の珈琲はフルーティーな香りや、フローラルな香りがするタイプも多く、僕達は以前からワイングラスやシャンパングラスで飲むこともありました。
特にアイス珈琲はグラスで飲むことが多いのですが、コロナになってからはベルギービールのグラスに注目するようになって、ホットもグラスで飲むようになりました。
ご存知の通りベルギーは日本の九州の80％くらいの小さな国なのですが、そこには1,500種類以上ものビールがあって人口（1,160万人）から考えると、とんでもない数のビールが飲まれています。
しかも銘柄毎にグラスも違いますので、集めるととても楽しいものです。
父はビールがあまり好きではないのですが、ホワイトビールだけはよく飲んでいて、ついでにその他のベルギービールもグラスと一緒に注文してくれます。
ワイングラスもそうですが、とても色々な形状のグラスがありますので、ホット珈琲もそのグラスで飲むと特に浅煎りの綺麗な珈琲を楽しめますし、ビールも楽しめますから少し紹介しておきます。
皆さんにもお馴染みのグラスがあるかもしれませんが、もう2回ぐらい取り上げて見たいと思いますので、楽しみにして下さい。
ビールだけでなく、珈琲やワインでもマッチしそうですし、浅煎りのスペシャルティコーヒーでは冷める時間の味や香りの変化を十分に楽しめそうです。
珈琲カップだけで楽しむには勿体ない程に珈琲の品質も良くなりましたし、さらに不作によって価格も高騰しておりますので、これからは高根の花になりそうな銘柄も出てきそうですので、早目に購入しておきましょう。
執筆者 syorichard | 10月 28, 2021 | 珈琲・お酒・紅茶
写真や動画を撮る時も、自宅で編集する時も切っても切れないのが珈琲なのですが、コロナ禍で巣ごもりする間に珈琲の事を色々と学びました。
珈琲を抽出する器具もドリッパータイプだけでも、「メリタ2種」・「カリタ」・「コーノ式」・「ハリオ・V60/無限等3種」・「フラワー」・「オリガミ」・「コレス」・「クレバー」と11種類、サーバーも「ハリオ3種」・キントー2種、コーヒースタンド、珈琲スケール2種、コーヒーミル3種、珈琲ポット3種と器具類も揃って、エスプレッソマシン2台もあって、もうレシピ作りも迷路に迷い込んでしまいました。
珈琲豆もブレンド4種、シングルオリジン4種が2週毎に入れ替わりますので、珈琲の消費量は3～4Kgに達します。
家族で相談してコロナ禍での「お家カフェ」という事で始めたのですが、これまで勉強してきた珈琲とのあまりのギャップに驚いて、すっかり迷路にハマり込んでしまいました。
珈琲を淹れるだけでなく、豆の管理からシングルオリジンでは農園ごとの特徴もバラバラで、同じ種類の豆でもできあがった珈琲に大きな違いが生じて、更に迷い込んでしまいました。
ほぼ2年間でやっと迷路からは抜け出したのですが、人気のゲイシャ種だけでも大変な数の生産農家があってすべてと巡り合うまで、気の遠くなるような年月が掛かりそうです。
これまではシングルオリジンよりもブレンド珈琲を飲むことが多かったのですが、色々と分かったことがあったりして驚くやら落ち込むやらで、毎日が戦い状態になったり結構大変な量の豆を購入して勉強を続けました。
最近はバレルエイジド、ブラックハニー、アナエロビックなど新しい精製方法が行われるようになって、更に迷い込む要因になりました。
（この2種類はとても爽やかでまるで軽いワインを飲んでいるみたいです。）
ただ一つだけハッキリとしている事は珈琲の品質が高くなったという事ですが、焙煎後の新鮮な豆が届くようになって「お家カフェ」は大きく変化しました。
25日に焙煎した豆が27日にはもう届くようなシステムを導入しているショップもあって、膨らみも香りも熟成も十分に楽しめるようになりました。
もちろん日にちが経過しても美味しい珈琲もありますし、好みに合わない珈琲もありますので、がっかりする事もあります。
でも確実に珈琲はこれまでとは違った楽しみ方が、できるようになったと感じています。
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